Hozz�val�k:

1 nagyobb (kb. 1 kg) vadlibamell (fagyasztott is lehet), 1,5 kg vegyes z�lds�g (petrezselyemgy�k�r �s s�rgar�pa – m�g jobb a karotta), 1 nagy �s 1 kicsi hagyma, 5-6 bab�rlev�l, 1 kiskan�l eg�sz bors (fekete is, feh�r is lehet), 1 csapott kiskan�l s�, 25 dkg csiperkegomba, 6-8 ev�kan�l olaj (6-8 dkg zs�r is lehet), 10 dkg rizs, 2 toj�s, 1 ev�kan�l zsemlemorzsa, 8 dl tejf�l, 1 k�zepes citrom leve, 2 csapott ev�kan�l krist�lycukor, 3 ev�kan�l finomliszt

a tepsi kiken�s�hez

2 ev�kan�l olaj vagy 2 dkg zs�r

1. A libamelleket kicsontozzuk, az �gy kapott h�snak kb. 70 dek�nak kell lennie. A z�lds�get �s a nagyobbik hagym�t megtiszt�tjuk, f�lkarik�zzuk, egy faz�kba sz�rjuk. A h�st r�fektetj�k, �s annyi vizet �nt�nk r�, hogy �ppen ellepje. A bab�rral meg a borssal f�szerezz�k, megs�zzuk, lef�dve, kis l�ngon kb. 45 percig f�zz�k, ezalatt a z�lds�g biztosan megpuhul. Ha a h�s nem lesz vajpuha, nem baj, hiszen m�g s�tni is kell.

2. Am�g k�sz�l, a gomb�t megtiszt�tjuk, f�lszeletelj�k, a kisebbik hagym�t nagyon finomra v�gjuk. A fele olajat megforr�s�tjuk, a hagym�t megfonnyasztjuk rajta. A gomb�t hozz�adjuk, �s 6-8 percig, pontosabban m�g a leve el nem f�, kevergetve pir�tjuk. A rizst a hagyom�nyos m�don megp�roljuk.

3. A k�sz vadlibamelleket kiemelj�k, ha kih�ltek, b�r�st�l ledar�ljuk. Lev�b�l a fele z�lds�get sz�r�kan�llal kiemelj�k, a h�shoz adjuk, ahogyan a pir�tott gomb�t �s a rizst is. A toj�sokkal �sszedolgozzuk, vigy�zva, nehogy a z�lds�gek �sszet�rjenek. Ha kell, ut�nas�zzuk, majd a massz�t kiolajozott tepsiben, egyenletesen vastag cip�v� form�ljuk �gy, mint az egyben s�lt vagdaltat szok�s.

4. A tetej�t zsemlemorzs�val v�konyan meghintj�k, majd 3 deci tejf�llel megkenj�k. K�zepesen forr� s�t�ben (180 ºC; l�gkever�ses s�t�ben 170 ºC) kb. 30 perc alatt aranys�rg�ra s�tj�k.

5.  Visszamarad� z�lds�ges lev�t �tt�rj�k. A marad�k olajb�l a liszttel �s a cukorral – egy kiss� karamelliz�l�dik – zsemlesz�n� r�nt�st k�sz�t�nk, a z�lds�gp�r�t r��ntj�k. P�r percig forraljuk, ha kell, ut�nas�zzuk, cukrozzuk, v�g�l a citroml�vel kellemesen pik�nsra �zes�tj�k. Az 5 deci tejf�lt is hozz�adjuk, �s �pp csak felforraljuk.

6. A z�lds�ges rizses vadlibavagdaltat f�lszeletelj�k, a tejf�l�s z�lds�ges m�rt�ssal k�r�l�ntj�k. Burgonyakrokett, esetleg spagetti illik k�retnek hozz�.

J� tan�cs

– Kb. 70 dek�s darab csont n�lk�li vaddiszn�-, �z- vagy szarvascombot is elk�sz�thet�nk ugyan�gy.

6 f�re

Elk�sz�t�si id�: 2 �ra 10 perc